イタリア料理・静岡県藤枝市のイタリアンレストラン【NORI】

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自家製のからすみ

パスタと大変相性のよいカラスミ。
ちょっと添えるだけでお料理の味がグーンと引き立ちます。
この時期はボラの卵巣もふっくらとして質がよく、カラスミ作りには最適なんです。


まずは、卵巣の血管にそって針で細かな穴を開けて血抜きをします。
なかなか手間のかかる作業なんですが、きれいなカラスミに仕上げる為に頑張りました!
そして、1週間ほど塩漬けに…


今日で1週間経ちました。水分が抜けて少し硬くなってきました。
次は流水で塩抜きをします。この後、日本酒に漬けてさらに1週間ほど待ちます。

ということで、続きはまた後ほど…完成までにはあと2〜3週間かかります。
お楽しみに〜!!
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