イタリア料理・静岡県藤枝市のイタリアンレストラン【NORI】

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旬の食材いろいろ



春の山菜つぼみ菜(藤枝産)と黒人参(菊川産)
黒人参はスープにしてお出ししていますが、皆様テーブルに運ばれてきた
瞬間「なぁに?これ?」とビックリ!なさります。
そのリアクションがサービスする私たちにとっては『やった〜!』と思う
瞬間なんですよね。
先日お客様に「普通の人参とは栄養価も違うんですか?」と質問されて
早速調べてみると、やはり優れたところが沢山ありますね。
皆様ご存知のβ-カロテンやビタミンCは勿論ですが、オレンジ色の人参にはあまり含まれていないアントシアニンやポリフェノールを非常に多く含んでいて機能性
野菜として注目されているようです。
お味は通常の人参よりも甘みが強いので、野菜嫌いな方にもおススメです。



旬は冬ですが、まだまだ美味しいキンキと平目。
キンキはとても高価なお魚ですので頻繁には仕入れることが出来ませんが
お客様からのリクエストを頂いたり、市場でシェフがピピッときた時は
まとめて仕入れます。ランチメニューにも時々登場しますので、これに
当たった方はラッキーですよ!
平目の縁側(えんがわ)と呼ばれる脂の乗った歯ごたえのある部位もかなり
貴重で美味!こちらも早いもの勝ちです!
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この記事に対するコメント

島学の同級生の松尾です。
とびっきり静岡を見ていたら、
西谷君が出ていたのでとてもビックリしました。

今度食べに行きますね。

松尾信治
松尾 | 2010/04/21 6:15 PM
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